Nože s hladkým ostřím se brousí ve dvou fázích. při hrubém broušení je třeba špičku nože naklonit směrem dolů a nůž lehkým tlakem asi 2-3krát protáhnout brusným kamenem. ve druhé fázi, jemném broušení, se špička nože nakloní směrem nahoru a nůž se opět několikrát protáhne brusným kamenem, dokud se nedosáhne požadované ostrosti. nože s vlnitým ostřím se naopak protáhnou brusným kamenem vodorovně a nůž se při tomto procesu nesmí naklonit. je důležité vyvíjet mírný boční tlak ve směru vroubkování. tento proces se opakuje, dokud není dosaženo požadované ostrosti (2-4krát, v závislosti na stavu čepele). po procesu broušení zůstávají na čepeli drobné kovové částečky, které je třeba odstranit. samotný brousek na nože se díky své jednoduché konstrukci a robustnímu zpracování velmi snadno čistí. kovové skvrny se jednoduše setřou vlhkým hadříkem. brousek vulkanus professional je také odolný vůči strojům, takže jej můžete dát i do myčky nádobí. brousek vulkanus professional lze také použít pro širokou škálu aplikací. tento brousek na nože lze použít k broušení hladkých i vroubkovaných nožů v širokém rozsahu úhlů broušení. výkon osvědčeného brousku byl dále optimalizován u brousku vulkanus generace 2. materiál a tvar ostřicích prvků byly přepracovány, takže se jejich životnost ztrojnásobila a výsledek ostření byl zdokonalen. úhel ostření byl rozšířen na rozsah 11 až 21. ostřicí hřídel, která byla v horní části rozšířena, usnadňuje nasazování nožů. tyčové pružiny jsou u nové generace skryté a jejich přítlak byl výrazně zvýšen. navíc se nyní ostřicí prvky v případě potřeby mnohem snadněji vyměňují. s pouzdrem z nerezové oceli.